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Nasce a Bra (CN). Conduce i propri studi in sociologia presso l'Università degli studi di Trento e partecipa attivamente all'attività politica, venendo eletto consigliere per la lista de Il Manifesto al comune di Bra. Si occupa di enogastronomia dal 1977 sui principali periodici e giornali italiani e partecipa attivamente alla nascita del Gambero Rosso, inizialmente inserto mensile del Manifesto. Fonda la Libera e Benemerita Associazione degli Amici del Barolo, che diventerà nel luglio 1986 Arcigola, mantenendo forti legami col Gambero Rosso e con la rivista La Gola. È ideatore di importanti manifestazioni ormai di rilievo internazionale come ‘Cheese’, il ‘Salone del Gusto’ di Torino e ‘Terra Madre’. E’ fondatore del movimento culturale Slow Food, nato a Parigi nel 1989. Ha curato l'edizione della Guida ai Vini del Mondo ed è stato curatore della Guida ai Vini d'Italia. Come giornalista ha collaborato, tra le altre testate, con l'Unità e La Stampa; dal 2007 è una firma di Repubblica. Nel 2000 è stato insignito del premio Communicator of the Year Trophy e nel 2002 del Sicco Mansholt, per l’attività intrapresa da Slow Food a supporto e difesa di un nuovo modello di agricoltura sostenibile. Nel 2004 è stato inserito da Time Magazine tra gli "eroi del nostro tempo" nella categoria “Innovator”.